Mutfaktaki Kimyacı

Mutfaktaki Kimyacı

Gıda mühendisi, akademisyen Bülent Şık, 2015’te başladığı bianet yazılarını, Mart 2017’den itibaren her Salı düzenli olarak “Mutfaktaki Kimyacı” başlığı altında sürdürüyor. Şık’ın yazıları, Türkiye’deki gıda güvenliği politikaları üzerine yoğunlaşıyor.

Çocuklara beslenme desteği kapsayıcı olmalı

Çocuklara beslenme desteği kapsayıcı olmalı

İçerisine sürüklendiğimiz gıda krizinden en çok ve kalıcı şekilde çocuklar etkileniyor. 2021 yılı istatistiklerine göre Türkiye’de 18 yaş altı yaklaşık 23 milyon çocuk var. Sıfır ile dört yaş aralığındaki çocuk sayısı ise yaklaşık 6 milyon civarında.

2 Aralık 2022 Bülent Şık

Çocuklar ve kamusal politikalarımız IV: Çocuklar ve gıda güvenliği

Çocuklar ve kamusal politikalarımız IV: Çocuklar ve gıda güvenliği

Dünya genelinde son derece kontrolsüz bir şekilde kullanılan çok sayıda toksik kimyasal maddeden kaynaklanan kirliliğin çocuklar için büyük bir tehdit oluşturduğunu vurgulamalıyım.

28 Ekim 2022 Bülent Şık

Çocuklar ve kamusal politikalarımız III: İklim krizi ve çocuk sağlığı

Çocuklar ve kamusal politikalarımız III: İklim krizi ve çocuk sağlığı

İklim krizinin doğuracağı sorunlar uzak bir gelecekle değil, şimdi içinde yaşadığımız, çocuklarımızı büyüttüğümüz dünya ile ilgili. Ne yapacaksak şimdi yapmak gerekiyor.

27 Ekim 2022 Bülent Şık

Çocuklar ve kamusal politikalarımız II: Ücretsiz beslenme desteği

Çocuklar ve kamusal politikalarımız II: Ücretsiz beslenme desteği

Çocukların sağlıklı beslenmesi bir masraf kalemi olarak görülmemeli. Bu mutlaka çözülmesi gereken, öncelikli bir kamusal mesele olarak görülmeli.

26 Ekim 2022 Bülent Şık

Çocuklar ve kamusal politikalarımız I: Yaşamın ilk bin günü

Çocuklar ve kamusal politikalarımız I: Yaşamın ilk bin günü

Çocukların sağlıklı büyümesi ve gelişmesi için iki yaşından sonraki yıllar da önemli şüphesiz, ancak ilk bin gün son derece önemli. Bu dönemde içinde olduğumuz şartların, yaşadığımız deneyimlerin beyin gelişimi üzerinde büyük bir etkisi var.

25 Ekim 2022 Bülent Şık

Pestisitlerin yarıdan çoğu 10 ilde kullanılıyor

Pestisitlerin yarıdan çoğu 10 ilde kullanılıyor

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın verileri, Türkiye'de pestisit kullanım miktarında 2015'ten sonra keskin bir artış olduğunu gösteriyor. Kamu yararını gözeten, halk ve çevre sağlığını korumayı ilke edinen bir siyasal düzene gereksinim çok büyük...

5 Ekim 2022 Bülent Şık

Öğrencilere beslenme desteği sağlamak: Bir kamusal program önerisi

Öğrencilere beslenme desteği sağlamak: Bir kamusal program önerisi

Öğrencilerin okul ve derslik sorununu çözecek, ülke genelinde çift devre eğitime son verecek ve okullarda en az bir öğün iyi yemek çıkarılabilmesini sağlayacak bir kamu politikası oluşturmak gerekiyor. Bunu nasıl yapacağımıza kafa yormalıyız.

22 Eylül 2022 Bülent Şık

Yumurta hakkındaki bazı sorulara yanıtlar

Yumurta hakkındaki bazı sorulara yanıtlar

Bu yumurtalar iyi pişirilmezse (örneğin rafadan ya da az pişmiş yumurtada, beze ve tiramisu gibi tatlılarda olduğu gibi) Salmonella bakterisi hastalığa yol açacaktır. Küçük çocuklar yetişkinlere kıyasla hastalığa daha hassastır.

13 Eylül 2022 Bülent Şık

Bağırsak mikrobiyomu ve gıda güvenliği

Bağırsak mikrobiyomu ve gıda güvenliği

Toksik kimyasal maddeler mikrobiyom bileşimini değiştirerek birden fazla hastalık ve bazı toksik kimyasalların olumsuz etkilerinin artışı da dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.

25 Ağustos 2022 Bülent Şık

Barış olmadan gıda güvencesi sağlanamaz

Barış olmadan gıda güvencesi sağlanamaz

Gıda güvencesi ve güvenliği ile ilgili sorunların giderek ağırlaştığı zamanlardayız. Barışı savunmak, barış için mücadele etmek her zaman olduğundan daha önemli. Sorunların karmaşıklığı ya da zorluğu ise çözüm için çabalamaya engel değil...

16 Ağustos 2022 Bülent Şık

Sao Paulo uçak gemisi, plastik çöpleri ve ortak kaderimiz

Sao Paulo uçak gemisi, plastik çöpleri ve ortak kaderimiz

Endüstriyel faaliyetleri bütünüyle durdurmanın olanaksız olduğunun farkındayım elbette, ama bu faaliyetlerden kaynaklanan kirliliğin kontrol altına alınması gerektiği de çok açıktır. Aksi takdirde ortak bir gelecekten, bir toplum olduğumuzdan söz etmek olanaksızdır.

29 Temmuz 2022 Bülent Şık

NAe São Paulo gemisinin sökümü 6,3 milyon çocuğun sağlığını etkileyecek

NAe São Paulo gemisinin sökümü 6,3 milyon çocuğun sağlığını etkileyecek

En kısa sürede ise çocuklarda kurşun maruziyetini azaltacak bir ulusal sağlık programı uygulamaya konulmalıdır. Mevcut siyasal iktidardan bunları beklemek olanaksız elbette.

20 Temmuz 2022 Bülent Şık

İliç Altın Madenindeki siyanür sızıntısı üzerine birlikte düşünmek

İliç Altın Madenindeki siyanür sızıntısı üzerine birlikte düşünmek

Çevre Bakanlığı İliç Altın Madeni'nden sızan siyanür atıklarının bulaştığı yerlerden örnek aldığını ve analiz ettirildiğini açıkladı. Ne buldu ya da tam olarak ne analiz ettiriliyor bilmiyoruz…

5 Temmuz 2022 Bülent Şık

Kimyasal kirlilik en önemli politik sorunlardan biri

Kimyasal kirlilik en önemli politik sorunlardan biri

Bu ülkede toplumun devamlılığını ilgilendiren sorunlar olduğu yerde duruyor. Bu açıdan en kritik sorunlardan biri kimyasal kirliliktir ve iklim krizi kadar ciddi bir sorundur.

24 Mayıs 2022 Bülent Şık

İthal plastik çöpü ve Adana’daki çocukların sağlığı

İthal plastik çöpü ve Adana’daki çocukların sağlığı

En kırılgan kesimi oluşturan 0-4 yaş aralığındaki 165 bin civarında çocuğun toksik kimyasallara maruz kalması sonucu zaman içinde ortaya çıkacak sağlık zararlarının sorumlusu kim olacak?

19 Nisan 2022 Bülent Şık

Pandemi, Kürklü Merkür ve Marmara Denizi

Pandemi, Kürklü Merkür ve Marmara Denizi

“Gelecek bugünde gizlidir... Bu akıldışı kalkınma, büyüme, zenginleşme iştahıyla geleceğin dünyası herkes için aynı olmayacak. Ne kadar vahşileşebiliriz ya da ne kadar insan kalabiliriz? Ana soru bu!”

18 Haziran 2021 Bülent Şık

Marmara'nın ölümü: İstanbul kolera salgınına hazır mı?

Marmara'nın ölümü: İstanbul kolera salgınına hazır mı?

Denizdeki müsilajin kolera salgını getirmesi mümkün. Ama her şeye rağmen devam etmekten ziyade durmayı, onarmayı öne çıkarmalıyız. İnsan, bitki, hayvan ve çevre sağlığını bir bütünün birbiriyle ilişkili parçaları olarak görmeye çalışarak çözümler arayacağız.

1 Haziran 2021 Bülent Şık

Zehirsiz sofralar mümkün

Zehirsiz sofralar mümkün

Giderek derinleşecek gıda güvencesi ve güvenliği sorunlarına müdahil olmamızı sağlayacak Zehirsiz Sofralar Platformu gibi oluşumları yerelde çoğaltmaya büyük bir ihtiyaç var.

15 Aralık 2020 Bülent Şık

23 milyon çocuğun beslenmesiyle ilgili yasal düzenlemedeki sorunlar

23 milyon çocuğun beslenmesiyle ilgili yasal düzenlemedeki sorunlar

Yeni tebliğe göre, okullardaki gıda işletmelerinde satılacak gıdaların ambalajında okul gıdası logosunun bulunması zorunlu. Bu logoyu içermeyen ürünlerin satışı yasak.

27 Ekim 2020 Bülent Şık

Arsenik maruziyeti şeker hastalığına yol açıyor

Arsenik maruziyeti şeker hastalığına yol açıyor

Günümüzde Türkiye’de yaklaşık 12 milyon diyabet hastası olduğu söylenebilir. Bu sayı her yedi yetişkinden birinin diyabetli olduğu anlamına geliyor.

7 Ekim 2020 Bülent Şık

Hayvansal gıdalardaki bazı toksinler ve korunma yolları

Hayvansal gıdalardaki bazı toksinler ve korunma yolları

Bu yazıda hayvansal gıda ürünlerinde doğal olarak bulunan ya da gıda güvenliği önlemlerinin alınamaması sonucu hayvanın bünyesinde oluşan bazı toksinlere yer vereceğim.

29 Eylül 2020 Bülent Şık

Kayısı çabuk bozulurken kayısı reçeli neden uzun süre dayanır?

Kayısı çabuk bozulurken kayısı reçeli neden uzun süre dayanır?

Gıdalarda bozulmalara yol açan mikroorganizmalar bakteriler, mayalar ve küflerdir. Bakteriler, mayalar ve küflere kıyasla gıdalardaki bozulmaların en önemli nedenini oluşturur.

17 Eylül 2020 Bülent Şık

Gıda ve beslenme sorunlarına iki kitap eşliğinde bakmak

Gıda ve beslenme sorunlarına iki kitap eşliğinde bakmak

Her iki kitap da çökmüş bir ekosistemde yaşamanın ne kadar zor olduğunu ve karşı karşıya kalabileceğimiz sorunlara çözüm getirme olanaklarımızdaki kayıpları, beceri dediğimiz şeyin bireysel olduğu kadar toplumsal bir yönü de olduğunu anlatıyor.

8 Eylül 2020 Bülent Şık

Pestisitler ekosistem çöküşünü hızlandırıyor

Pestisitler ekosistem çöküşünü hızlandırıyor

Ülkeden ülkeye sayısı değişmekle beraber listede yer alan bu pestisitlerin tamamı dünya tarımında, büyük bir çoğunluğu da ülkemiz tarımında kullanılıyor.

15 Temmuz 2020 Bülent Şık

Çocuklara sadece çevreyi mi miras bırakıyoruz?

Çocuklara sadece çevreyi mi miras bırakıyoruz?

Gelecek nesillere, çocuklara sağlıklı bir çevre bırakma mücadelesi, aynı zamanda onların hayata sağlıklı birer birey olarak doğmalarını sağlama mücadelesi anlamına da geliyor artık.

7 Temmuz 2020 Bülent Şık

Zehirli kimyasal maddelerin ideolojisi yoktur

Zehirli kimyasal maddelerin ideolojisi yoktur

İYİ Parti’nin tarımsal üretimde pestisit kullanılmasına ilişkin araştırma önergesi AKP-MHP’li vekillerin oylarıyla reddedildi. Önergede yer alan gerekçelerin hangisi uygunsuz bulundu acaba?

16 Haziran 2020 Bülent Şık

Mutfakta Gıda Güvenliği

Mutfakta Gıda Güvenliği

Yaz mevsiminde mikrobiyolojik gıda güvenliği sorunları daha fazla önem kazanır. Bu sorunların üstesinden gelmek ve mutfakta gıda güvenliğini sağlamak için ne yapmalıyız?

10 Haziran 2020 Bülent Şık

Tarım Bakanlığı Yasaklanmış Pestisitlerin Kullanılmasına Göz Yumuyor

Tarım Bakanlığı Yasaklanmış Pestisitlerin Kullanılmasına Göz Yumuyor

Bir pestisitin insan sağlığı için zararlı olduğu belirlenmişse kullanılması yasaklanmalı. Tarım Bakanlığı yasaklama kararını geciktirerek insan sağlığının zarar görmesine göz yumuyor. Hangi gerekçe insan sağlığından daha önemli olabilir?

19 Mayıs 2020 Bülent Şık

AB’de Üreme Sağlığını Bozduğu İçin Yasaklanan Zehirli Madde Türkiye'de Neden Kullanılıyor?

AB’de Üreme Sağlığını Bozduğu İçin Yasaklanan Zehirli Madde Türkiye'de Neden Kullanılıyor?

Avrupa Birliği ülkelerinde yeraltı sularını kirlettiği ve insanlarda üreme sağlığını bozucu etkiler gösterdiği için kullanılması yasaklanan zehirli kimyasal maddelerden biri olan Thiacloprid Türkiye’de neden kullanılıyor?

12 Mayıs 2020 Bülent Şık

Dönmek İstediğimiz Yer, Bizi Bugün İçinde Olduğumuz Salgına Taşıyan Yerdir

Dönmek İstediğimiz Yer, Bizi Bugün İçinde Olduğumuz Salgına Taşıyan Yerdir

Coğrafya, insanlar, ama en çok da anne evi ekmeğe tadını, kokusunu verir. O tat ve kokuda ne çok insanın payı olduğu iyi bilinen bir şeydi eskiden. İyi ekmek yapmak bireysel değil kamusal bir beceridir.

6 Mayıs 2020 Bülent Şık

Korona Krizini Derinleştirecek Başka Salgınlara Engel Olmalıyız

Korona Krizini Derinleştirecek Başka Salgınlara Engel Olmalıyız

Sulardan bulaşan hastalık etkenleri aynı anda yüzlerce ya da binlerce insanı etkileyebilecek salgın hastalıklara yol açabilir. Böyle bir durum SARS-CoV-2 virüsünün yol açtığı krizi daha da derinleştirecektir.

7 Nisan 2020 Bülent Şık

Korona Virüsü (SARS-CoV-2) Gıdalarla Bulaşıyor mu?

Korona Virüsü (SARS-CoV-2) Gıdalarla Bulaşıyor mu?

Virüs korkusu veya kaygısı ile yiyecekleri yüksek sıcaklıkta uzun süre tutma vb. gibi aşırı pişirme işlemleri uygulamaktan kaçınmalıyız. Her zaman yaptığımız gibi, yiyecekleri nasıl pişiriyorsak, şimdiye kadar nasıl yemek yapıyorsak öyle yapmaya devam etmeliyiz.

31 Mart 2020 Bülent Şık

1
2
3