Uğur Nazlıcandan Bumbar Dolması

Pirinç ya da bulgur, bumbar, kıyma, nane, tuz, kırmızı biber. Bu hafta bianetin mutfağına giren Uğur Nazlıcan, size Bumbar Dolması tarif ediyor. Yöresel tatlardan kendisini uzak tutmayınız. Afiyet olsun.

İstanbul

"Mutfakta Erkek Var" köşemizde oldukça zor yapılan, yöresel bir yemek tarifi var. Yiyecek sektöründe çalışan Uğur Nazlıcan, bianet için "Bumbar Dolması" tarifi veriyor. Afiyet olsun.

Bumbar Dolması

Malzemeler:

4 adet kuzu bumbarı

3 su bardağı pirinç (isteğe göre bulgur)

250 gram yağsız kuzu kıyma

Baharatlar (nane, tuz, pul biber, kırmızı toz biber)

Sos için:

Nane, domates salçası, pul biber, sıvı yağ

Yapılışı:

Pirinci ayıkladıktan sonra yıkamadan bir tepsiye genişçe sereriz. Üzerine kıymayı aynı şekilde pirincin üstüne yayarız. Daha sonra baharatlarımızı da en üste katarız. Ondan sonra bu karışımı iyice karıştırırız.

Malzemenin pirincin her tarafına eşit dağılması çok önemlidir. Harcı karıştırırken ara ara çok hafif ıslatırız.

Harcımızı hazırladıktan sonra daha önce ılık suda yıkamış olduğumuz bumbarları içi dışına gelecek şeklide doldururuz.

Bumbarları doldurduktan sonra bir tencereye koyar ve birkaç kez yıkarız. Daha sonra tencereye bumbarları iki parmak geçecek kadar su doldurur ve tencereyi ateşin üstüne koyarız.

45-60 dakika kadar pişirdikten sonra ayrı bir tavada hazırladığımız nane, domates salçası ve pul biberli sosu suyun içindeki bumbarların üstüne dökeriz ve iyice, bumbarları patlatmamaya özen göstererek karıştırırız.

Bazı yörelerde bumbarın üstüne sos dökmek yerine bumbarları tek tek kızartırlar da. (UN/AD)

yemek