Mustafa Sütlaştan Dıble Tarifi

Bianet yazarı doktor Mustafa Sütlaş "Yemek işi kadın işi mi?" sorusunu, "Tersi bir durum olsaydı, sokaktaki lokantalarda kadınlar çalışıyor olurdu. Keşke öyle olsaydı. Çünkü toplumda daha çok yer almış olurlardı. Sadece evlere tıkılıp kalmazlardı" diyerek yanıtlıyor.

"Annemi izleyerek yemek yapmayı öğrendim"

Sütlaş Karadenizli olduğunu ve dolayısıyla yerel yemeklere düşkün olduğunu söylüyor ve o yemekleri yapmayı annesini gözlemlerken öğrendiğini aktarıyor.

"Yemeğe çocukluk dönemimden beri ilgim var. Öğrencilik dönemimde yalnız yaşamamın da verdiği zorunlulukla yapmaya başladım. Evlendiğimden bu yana canımın çektiği yöresel yemekleri ben yaparım."

Sütlaş babasını yemek yaparken hiç görmemiş. Sütlaş "Sadece anneme 'öyle yapma böyle yap' diyerek müdahale ediyordu" diyor babası için.

"Yumurta kırmak övünülecek bir durum değil"

Sütlaş, mangal, omlet ya da salata gibi basit yemekleri marifetten saymıyor ve çok güzel zeytinyağlı pırasa yaptığını, yaptığı yöresel yemeklereyse misafir çağırarak o lezzetleri paylaştığını söylüyor.

Alışılmamış bir tat: Dıble

Doktor Sütlaş, "Mutfakta erkek var" için bianet okuyucularına "Dıble" yemeği tarifi veriyor. Dıble aslında bir çeşit sebzeli pilav. Sütlaş Karadeniz'de insanların farklı tatları bir araya getirerek alışılmışın dışında lezzetler üretmelerine dikkat çekiyor ve bu yüzden Dıble tarifi veriyor.

Malzemeler

Bir kilo taze fasulye, iki bardak pirinç, üç orta boy soğan, bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker.

Fasulyeler kılçığından ayıklandıktan sonra çok ince aralıklarla doğranır.Tencereye önce kıyılmış fasulyeler sonra fasulyelerin üzerine yayılacak şekilde ayıklanıp yıkanmış iki bardak pirinç dökülür. Soğanlar da ince ince doğranıp malzemelerin üzerine dökülüyor.

Dıble'nin esprisi malzemelerin çiğ olarak kullanılması. Böylece fasulye ve pilavın tatları birleştiğinde ne fasulye ne de pilavın tadı hakim olmuş oluyor ve ortaya yepyeni bir tat çıkıyor.

Soğanın yoğun tat vermesini engellemek içinse tuz ve şeker aynı anda ilave ediliyor. Kullanılacak yağ isteğe bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak Karadenizliler tereyağı ve iç yağı kullanıyor. Doktor Sütlaş zeytinyağıyla da ortaya hoş bir tadın çıktığını ve sağlık açısından daha yararlı olduğunu söylüyor.

Fasulyenin pişerken salacağı suyu da hesaba katarak pilav yaparken kullanılan su miktarından daha az su ekleniyor. İsteğe bağlı olarak karabiber de Dıble'ye konulabiliyor.

Dıble olabildiğince kısık ateşte pirinçler şişene kadar kapağı açılmadan pişirilmeli. Piştiğinde ateşten almadan çok homojen bir şeklide karıştırılması gerek karıştırıldıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte kalması gerekiyor. Bu noktada ölçü kriteri; Dıble'nin tam dibi tutması ama pirinçlerin birbirine yapışması.

Yanına domates söğüş ve yoğurt

Dıble sıcak servis edilen bir yemek olsa da Sütlaş'ın verdiği bilgiye göre Karadenizliler Dıble'yi kahvaltıda da ikindi çaylarında da akşam yemeğinde de yiyor ve ısıtmaya gerek duymuyor.

Sütlaş'a göre dDıble, malzemelerin kavrularak pişmemesi açısından besin değeri yüksek bir yemek. Sütlaş Dıbl'nin yanına eşlik edecek yiyecekler olarak domates söğüş, yoğurt ve mısır ekmeğini öneriyor.(EZÖ/AD)