Kenger Meftunesi!

Bizim buralara cemre düşüp bahar gelende şöyle bir şehir dışına doğru yol boyu salındınız mı, çocukların ellerinde, tanımayanlar için dikenli ve çamurlu bir nesne olduğu üzerinde mutabık kalacakları Kengerle tanışırsınız. Neredeyse Mart ayı hatta kısmen Nisan'ın ilk haftalarında da Kenger sadece kara yolu boyunca çocukların ellerinde yalnız değil, daha biraz temizlenmiş haliyle seyyar satıcıların arabalarında da taliplisine merhaba der.

Kenger ya da Kürtçe'deki tabiriyle Kereng aslında yoksulun yediğidir. Ol sebepten ötürü Kenger için denmiştir ki;

"Kereng di gihîje kaşa,

Xwarın û bergîr û vahşa.

Kereng çi digere

Mala vezîr û paşa."

(Kenger yamaçlarda yetişen ve vahşi hayvanların yediği bir bitkidir. Kengerin beyler paşalar sofrasında ne işi vardır.)

Ama gelin görün ki, artık kenger Diyarbakır'ın spesiyal bir yemek türünün ana malzemesidir. Çok değişik yemek türleri olmakla birlikte en ünlüsü Kenger Meftunesi'dir.

Malzemesi:

1 kg döş incik et, 2 - 3 kg kenger, 1 kaşık salça, 1 kaşık yağ, yarım bardak sumak (suyu), Yenebilecek kadar sarımsak.

Kenger Meftunesi'nin tarifi.

Kengerler dikenlerinden iyice ayıklanarak temizlenir yıkanır. Et suda haşlanır. Suyunu çekince yağ ve salça ilave edilir. Üzerine sıcak su eklenir. Daha sonra kengerler de bu karışıma eklenir. Sumak suyu katılır. Birlikte kaynamaya bırakılır. Piştikten sonra da servis yapılır. Servis yaparken dövülmüş sarımsak ilave edilir. Afiyet olsun. (ŞD/AD)