Aktardan Sardalya ve Çinekop

Bahçeşehir Üniversitesi'nden Dr. Cengiz Aktar'ın mutfakla ilgili tek dileği "Kırmızı etçi" yaklaşımın terk edilmesi. Aktar bu dileğini verdiği balık yemeği tarifleriyle pekiştiriyor.

Sicilya usulü sardalye

Malzemeler: İri sardalye (kişi sayısına göre sardalye sayısı belirlenebilir), sarımsak, çam fıstığı, maydanoz, kuş üzümü, karabiber, tuz, galeta unu.

Pullarından arındırılan ve içleri temizlenen sardalyeler ortadan boylamasına ikiye ayrılıyor. Sardalyelerin içine harç konacağı için mümkün olduğu kadar büyük olması gerekiyor.

Harç için, sarımsak, çam fıstığı, maydanoz, kuş üzümü, tuz ve karabiberden oluşan karışım havanda dövülerek bulamaç haline getiriliyor.

Malzeme miktarını göz kararı belirleniyor. Damak tadınıza göre baharatların ölçüsünü azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.

İçleri harçla doldurulan sardalyeler, daha iyi pişip dağılmamaları için galeta ununa bulanıyor.

Sardalyeler, tercihen toprak kapta önceden ısıtılmış fırına veriliyor. Orta derecede ısıtılmış fırında en fazla 20 dakika pişirilen sardalyeler, sonra servise hazır hale gelmiş oluyor.

Sardalye sezonu olan Eylül ayına, daha çok zaman olduğunu hatırlatan Aktar, daha kolay bulunabilecek balık cinsiyle yapılacak bir başka tarifi verme gereği duyuyor.

Tavada çinekop :Balık kokusundan rahatsız olanlara

Malzemeler: Çinekop (Yine miktarı kişi sayısıyla orantılı olarak), ince dilimlenmiş limon, zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Tavada çinekop

Temizlenen çinekoplar teflon tavaya dizilir. Her bir balığın üzerine birer dilim limon konulur. Tuz ve biber serpiştirilir.

Çinekopların üzerine zeytinyağı ve biraz da su gezdirilir. Tavanın ağzı muhakkak kapatılır. Kısık ateşte pişirilen balıklar buğulanır ve daha lezzetli olur. Çinekopları, gözleri beyazlaşıncaya kadar pişirmelisiniz.

İşte size, Aktar'dan hızlı, basit, hafif, kokusuz ve lezzetli bir balık yemeği, afiyet olsun.(EZÖ/AD)