Prof. Çoksöyler'ir, "Van otlu peynirinde kullanılan otların bazı patojen bakteriler üzerne antimikrobiyal etkisi" konulu araştırması 1.5 yıl sürecek.
Geleneksel gıdaların birleşiminin arkasında 3-4 bin yıllık bir deneyim bulunduğunu vurgulayan Çoksöyler, araştırmasının gerekçesini ve amacını şöyle özetledi:
"Geleneksel gıdalar hep deneme-yanılma usulü ile birleştirilmişler. Hangisinin hastalık yaptığı, hangisinin faydalı olduğu denene denene anlaşılmış. Ve sonunda, en uygun kombinasyonlar kurulmuş. Bu gıdaların bazıları bilimsel araştırmalara konu olmuş ve etkileri açıklanmıştır. Van otlu peyniri de böyle bir geleneksel gıda. İçerisinde bulunan ve halk dilinde "sirmo" denilen yabani sarımsak, tehlikeli mikroorganizmaların yaşamasına izin vermiyor. Yapacağımız çalışma ile bunu bilimsel bir temele oturtacağız." (BB)
