Midyat, Süryani Şarabıyla Dünyaya Açılıyor

Mardinin Midyat yöresinde Süryani şarabı yeniden canlandı. Göçle birlikte şarapçılıkla uğraşan ailelerin yok olduğu yörede İbrahim Uluışık, aile geleneğine sahip çıkıyor. 40 yıldır evde yaptığı şaraba yoğun ilginin yurtdışından geldiğini söylüyor.

Mardin

Midyat ilçesinde yaşayan Süryanilerden Yusuf Uluışık (55) tanınmış Süryani ev şarabının üretimine başladı. Yaklaşık 40 yıldır şarapçılıkla uğraşan Uluışık, son yıllarda Süryani şarabına ilginin arttığını söylüyor.

İlk başlarda ev için yaptığı şarabı, şimdilerde fazla üreterek, şaraba merakı olanlara sunduğunu belirten Uluışık'a göre, Süryani şarabının 40 günlük bir bekleme süresi var.

Süryani halkı tarafından yıllardır evlerde yapılan şarap, Uluışık'ın girişimiyle üç yıl önce satışa sunuldu. Uluışık, "Bundan önce yılda bir ton şarap üretip satıyordum. Bu yıl beş ton şarap ürettim. Bunun için 7.5 ton üzüm sıktım" diyor.

80 yaşındaki annesi Peyruze ile birlikte şarapçılık yaptığını söyleyen Yusuf Uluışık, şarabı en iyi şekilde yapmak için hiçbir yorgunluk, zahmet ve insan gücünün esirgenmemesi gerektiği kanısında.

Bu nedenle de, şarabın tam kıvamında sert ve tatlı olması için üzüm yetişmesi sırasında çok büyük bir titizlik gösterdiğini söylüyor.

Süryani şarabında alkol yok

Şarabı üretmek için üç bağının bulunduğunu ve üzüm ağaçlarına itina ile baktığını belirten Uluışık, "ben ilk önce şarabımın güzel olmasını istiyorum, bu benim ekmek kapım olmuş durumda, kaliteli bir şarabın olması için bağınıza önem ve özen göstermeniz gerekiyor" dedi.

Uluışık şarap üretimiyle ilgili şunları söyledi:

"Biz Süryaniler de şarabı evde yapma geleneği ta dedelerimize dayanıyor. Şarap çok kıymetli bir içecek, onun için eve gelen misafirlere ikram için yapılırdı. Bizde bu gelenek haline gelmiş ve bizler bunu severek yapıyoruz. Şarabımıza hiçbir alkol maddesi katmadan yapıyoruz. Bu diğer ev yapımı şaraplara göre bizim şarabımızın en önemli özelliklerinden biri."

Uluışık üzümü topladıktan sonra, şarap yapımı için geçen evreleri şöyle sıralıyor:

"İlk önce üzümü bağdan getirip avlu da hazırladığı büyük bir kazanın içine boşalttığını, bir hafta güneşte bırakarak yanmasını sağlıyoruz. Üzümü sıkma teknesine koyarak burada suyunu elde ediyoruz.

Daha sonra bu suyu da bidonlara boşaltarak, ağzını kapatıp bir hafta güneşte tekrar bırakıyoruz. Bu şekilde şarap hazır hale geliyor. Daha sonra bu şarabı içeriye alıp üstünü örterek sıcaklığını muhafaza edip dinlendirmeye bırakıyoruz.

Çünkü şarap sıcaklığı seven bir içki çeşididir. Bu şekilde de yaklaşık 40 gün beklettikten sonra artık şarap sofralık hale geliyor."

Yurt içinden ve yurt dışından talepler alan Uluışık, "şarabın bir litresini geçen yıl altı YTL'den sattığını, ama bu yıl fiyatını daha tespit edemediğini" ifade etti.(AD)