İHD Başkanı Alataştan Çiğköfte

İnsan hakları kaygısı taşımadan o günü kendimize ayırırız. Dernek genel merkezinde toplanıp gelecek yıl için enerji toplayacağız. İçkinin tadını alırken sohbet edeceğiz, gelecek için umutlarımızı konuşup insan hakları reçeteleri düşüneceğiz.

31 Aralık gecesini ise ailemle geçireceğim. İstanbul'daki kızımızın yanına gideceğiz ailecek; eşim, oğlum ve ben. Özel bir mönümüz yok. Yemeği kendimiz yaparız. Mönüde benim yapacağım çiğ köfte olur. Sonra balık ya da et ızgara, şarap, şampanya. Yemeği yedikten sonra da dışarıya çıkarız, saat 12'de sokakta olmak istiyoruz. Yeni yılda dışarıda gireriz herhalde.

Size çiğköfte tarifi vereceğim. Ama burada malzemelerin nereden geldiği de çok önemli.

Çiğköfte

Malzemeler: Et (sinirleri ayıklanmış, yağsız ve 3-4 kez çektirilmiş olmalı), pul biber (Urfa isotu), salça (güneşte kurutulmuş, doğal hazırlanmış), biber salçası (Antep'te hazırlanmış), bulgur (ben Malatya'dan getirtiyorum), baharat (kimyon, köfte baharı, her çeşit baharattan konulabilir, ben karabiber koymuyorum), 1 baş kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1.5 demet maydanoz, 5-10 taze soğanın yeşil kısmı, tuz

Yapılışı: Bulgurla çok ince doğranmış kuru soğan ve sarımsak yoğrulur, sonra salça ve baharat eklenir. Bunlar da bulgur yumuşayana kadar iyice, uzun süre yoğrulur. Bulgur yumuşayınca et ve tuz eklenir, yoğrulmaya devam edilir. Bulgur etin 1 misli hacminde olmalı, yoksa etin tadı fazla gelir. Hepsi epeyce yoğrulur, kıvama gelince ince doğranmış taze soğan sapı ve maydanoz eklenir. Ben sulu çiğ köfte sevmediğim için hiç su koymam. Bütün bu karışım, çok fazla ezilmeden avuç içinde şekillendirilir. Kıvırcık ya da marul içinde servis edilir. Yanında ayran, rakı ya da şalgam suyu ikram edilir. Afiyet olsun. (NS/BB)